Kue Dongkal merupakan salah satu jajanan tradisional masyarakat Betawi yang sudah jarang sekali kita temui karena tergerus perkembangan zaman. Kue dongkal terbuat dari tepung yang berasal dari beras yang ditumpuk hingga halus. Tepung ini kemudian diisi dengan gula aren kemudian dimasukan kedalam wadah berbentuk tumpeng dan dikukus. Kue ini biasanya disajikan diatas daun pisang dan ditaburi parutan kelapa diatasnya. Kue Dongkal paling nikmat jika disantap saat masih hangat. Kue ini boleh dibilang mirip dengan kue Putu yang dalam budaya Betawi disebut Kue Sodok krn hampir seluruh bahan yg dipakai sama…
Dongkal
terbuat dari tepung yang berasal dari beras yang ditumpuk hingga halus. Tepung
ini kemudian diisi dengan gula aren. Kue ini kemudian dibentuk seperti tumpeng
dan dikukus. Kue ini biasanya disajikan diatas daun pisang dan ditaburi parutan
kelapa diatasnya. Jajanan pasar ini paling nikmat disantap di kala masih
hangat.
Dalam
budaya Betawi bahasa keseharian begitu dominan dlm bahasa formal maka tak
heran.. istilah2 penamaan apapun berasal dari bahasa umum dipakai sehari-hari …
hal ini tercermin dari karakter orang Betawi yg spontan dan sederhana. Begitu
pun penyebutan kue Dongkal (dongkel/congkel) yang artinya tak lebih
mengeluarkan dengan cara mendongkal setelah kue ini masak dalam
kukusan/cetakan..
Kue
dongkal sendiri memang punya pengaruh dari Jawa yang dalam istilah Jawa ialah
“Awuq” Lazimnya kue berbahan sederhana ini dlm tradisi Betawi biasanya ada
dalam tradisi Betawi Ora (Kampung) daerah pinggiran Jakarta, khususnya daerah
tempatnya si Pitung mangkal, yaitu Rawa Belong, Sukabumi Utara dan sekitarnya,
Bekasi dan lainnya..
Kue
ini biasanya dapat ditemui dalam acara2 hajatan dlm budaya Betawi semisal
khitanan atau syukuran pembangunan rumah.
RESEP KUE DONGKAL KHAS
BETAWIE
Bahan
dan cara pembuatan
Bahan-bahan:
•
2 liter beras
•
1 butir kelapa parut
•
500 ml air
•
2 sdt garam
•
5 lembar daun pandan
•
Gula merah secukupnya
•
Daun pisang secukupnya
Cara pembuatan:
1.
Siapkan beras lalu selep atau dibuat menjadi tepung
2.
Kasih sedikit air supaya tepung mengeras atau memadat
3.
Siapkan panci untuk kukusan lalu masukkan daun pandan kedalam kukusan
4.
Taruh serbet bersih di atas panci kukusan
5.
Kepal-kepal tepung beras tersebut sebesar tangan lalu taruh di atas serbet
6.
Kukus selama kurang lebih 25 menit
7.
Setelah itu angkat lalu taruh tepung beras di wadah besar
8.
Haluskan tepung beras supaya lebih mudah untuk proses pengayakan
9.
Ayak semua tepung sampai tidak ada yang bergerindil
10.
Siapkan wadah lalu larutkan garam dengan air secukupnya dan diaduk rata
kemudian sisihkan
11.
Masukkan kelapa parut ke dalam tepung beras yang sudah diayak kemudian aduk
rata
12.
Setelah itu masukkan air garam dan aduk kembali
13.
Masukkan air 250 ml dahulu sambil diaduk
14.
Setelah itu masukkan kembali 250 ml air dan aduk sampai rata
15.
Siapkan daun pisang lalu buat seperti kerucut
16.
Masukkan adonan tepung dan kelapa ke dalam daun pisang
17.
Isi jangan sampai penuh kemudian taruh gula merah lalu tutup lagi dengan tepung
dan kelapa
18.
Isi sampai tepung habis
19.
Siapkan air dalam kukusan lalu masukkan daun pandan
20.
Setelah itu masukkan bungkusan daun pisang ke dalam kukusan
21.
Kukus selama kurang lebih 30 menit
22.
Setelah itu angkat dan keluarkan adonan dari daun pisang
23.
Kue dongkal siap disajikan
Itulah
resep KUE DONGKAL BETAWIE yang bisa Moms
kreasikan di rumah. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba ya Moms!